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INSALATA DI CALAMARI E PUNTE DI ASPARAGO

Calamaro interfogliato con asparagi.

ELEGANZA DI MARE

Mezzemaniche con pomodorino pachino, gambero rosso di Mazara del Vallo.
Granella di pistacchio su letto di stracciatella di bufala.

FILETTO ALTO DI BACCALÀ
CON POLENTA BRAMATA BIO

Gadus Morhua pescato a lenza, salato per 12 settimane e dissalato nelle acque islandesi, con salsa Goliardi e polenta bio.

CHEESECAKE

Ricetta i Goliardi.

I CONSIGLI DI FRÀ

Antipasto

Impiatta l’insalata dopo averla lasciata a temperatura ambiente.

Primo (12′)

Porta a bollore una pentola d’acqua.
Sala e butta le mezzemaniche. Nel mentre,in una padella scalda il sugo e aggiungi poco dopo i gamberi.
Raggiunta la cottura desiderata (ca minuti 10”) scola la pasta e versala nella padella del sugo saltando il tutto per qualche minuto. Disponi sul fondo del piatto la crema di burrata e impiatta la pasta come da foto, cospargendola alla fine con la granella di pistacchio.

Secondo

Apri la busta del baccalà e asciugalo con della carta scottex da eventuali liquidi di cottura.
In una padella anti aderente, versa un filo d’olio e fai scaldare il baccalà e la polenta per 3/4 minuti per lato.
Scalda la salsa Goliardi in padella ed impiatta come da foto.

Dolce

Aggiungi il nostro cioccolatino e… “BUON APPETITO!”

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