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ACCIUGHE DEL CANTABRICO
Acciughe Ortiz pescate in primavera e stagionate oltre sei mesi in barile. Sfilettate a mano. Burro di alpeggio.
BRUNOTTO (RISOTTO AL FONDO BRUNO)
Riso riserva San Massimo (PV). Fondo bruno: una riduzione di carne, verdure e elementi aromatici stufati lentamente.
GULASH ALLA PIEMONTESE CON CROSTONE DI POLENTA
Selezione di vitella piemontese dell’azienda Chiapella di Carrù.
TIRAMISÙ
Ricetta classica.
I CONSIGLI DI FRÀ
Antipasto
Spalma il burro d’alpeggio sul crostino e appoggia sopra il filetto d’acciuga.
Primo
(15′)
Porta a bollore 400 ml di acqua non salata. Nel mentre, in una pentola versa il riso (a secco) e cuocilo a fuoco medio, giralo con il mestolo per 2 minuti, per farlo tostare.
Aggiungi poco alla volta l’acqua bollente e il brodo e prosegui via, via aggiungendo l’acqua, solo quando la precedente sarà stata assorbita fino al raggiungimento del giusto grado di cottura.
Spegni il fuoco, aggiungi il burro d’alpeggio e il parmigiano.
Manteca tutto mescolando energicamente. Scalda leggermente il fondo bruno a bagnomaria e taglia un angolino della plastica per creare una pipetta ed impiatta come da foto.
Secondo (5′)
Scalda in padella il gulash per 5 minuti.
Scalda la polenta in microonde o in padella antiaderente e impiatta come da foto.
Dolce
Aggiungi il nostro cioccolatino e…”BUON APPETITO”
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