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ACCIUGHE DEL CANTABRICO

Acciughe Ortiz pescate in primavera
e stagionate oltre sei mesi in barile.
Sfilettate a mano. Burro di alpeggio.

BRUNOTTO (RISOTTO AL FONDO BRUNO)

Riso riserva San Massimo (PV).
Fondo bruno: una riduzione di carne,
verdure e elementi aromatici stufati lentamente.

GULASH ALLA PIEMONTESE CON
CROSTONE DI POLENTA

Selezione di vitella piemontese
dell’azienda Chiapella di Carrù.

TIRAMISÙ

Ricetta classica.

I CONSIGLI DI FRÀ

Antipasto

Spalma il burro d’alpeggio sul crostino e appoggia sopra il filetto d’acciuga.

Primo (15′)

Porta a bollore 400 ml di acqua non salata. Nel mentre, in una pentola versa il riso (a secco) e cuocilo a fuoco medio, giralo con il mestolo per 2 minuti, per farlo tostare.
Aggiungi poco alla volta l’acqua bollente e il brodo e prosegui via, via aggiungendo l’acqua, solo quando la precedente sarà stata assorbita fino al raggiungimento del giusto grado di cottura.
Spegni il fuoco, aggiungi il burro d’alpeggio e il parmigiano.
Manteca tutto mescolando energicamente. Scalda leggermente il fondo bruno a bagnomaria e taglia un angolino della plastica per creare una pipetta ed impiatta come da foto.

Secondo (5′)

 Scalda in padella il gulash per 5 minuti.
Scalda la polenta in microonde o in padella antiaderente e impiatta come da foto.

Dolce

Aggiungi il nostro cioccolatino e…”BUON APPETITO”

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